消泡剂是一种抑制泡沫产生或 消除已产生泡沫的食品添加剂，此外，消泡剂也常常用于各种工业等水体系方面的消泡和抑泡。那么消泡剂的使用机理是怎样的呢?下面就具体来看看吧。

　　1.泡沫局部表面张力降低导致泡沫破灭

　　该种机理的起源是将高级醇或 植物油撒在泡沫 上，当其溶入泡沫液，会显著降低该处的表面张力。因为这些物质一般对水的溶解度较小，表面张力的降低仅限于泡沫的局部，而泡沫周围的表面张力几乎没有变化。表面张力降低的部分被强烈地向四周牵引、延伸，最后破裂。

　　2.消泡剂能破坏膜弹性而导致气泡破灭

　　消泡剂添加到泡沫体系中，会向气液界面扩散，使具有稳泡作用的表面活性剂难以发生恢复膜弹性的能力。

　　3.消泡剂能促使液膜排液，因而导致气泡破灭

　　泡沫排液的速率可以反映泡沫的稳定性，添加一种加速泡沫排液的物质，也可以起到消泡作用。

　　4.添加疏水固体 颗粒可导致气泡破灭

　　在气泡表面疏水固体颗粒会吸引表面活性剂的 疏水端，使疏水颗粒产生 亲水性并进入水相，从而起到消泡的作用。

　　5.增溶助泡表面活性剂可导致气泡破灭

　　某些能与 溶液充分混合的低分子物质，可以使气泡表面活性剂被增溶、使其有效浓度降低。有这 种作用的低分子物质如辛醇、乙醇、丙醇等醇类，不仅可减少表面层的表面活性剂浓度，而且还会溶入表面活性剂吸附层，降低表面活性剂分子间的紧密程度，从而减弱了泡沫的稳定性。

　　6. 电解质瓦解表面活性剂双电层而导致气泡破灭

　　对于借助泡沫的表面活性剂双电层互相作用，产生稳定性的起泡液，加入普通的 电解质即可瓦解表面活性剂的双电层起消泡作用。

　　近来消泡剂的研究主要集中在 有机硅化合物与表面活性剂的复配、聚醚与有机硅的复配、水溶性或油溶性聚醚与含硅聚醚的复配等复配型消泡剂上，复配是消泡剂的发展趋势之一。